Recetas peruanas: Causa rellena

Este plato existe desde el Virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay que significa "sustento necesario" y "alimento", o "lo que alimenta", como se le llamaba también a la papa.

Es un plato típico y muy extendido de la gastronomía que tiene un origen precolombino, ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla, la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede elaborar con cualquier otra variedad de papa. En la época del virreinato, entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón(originario de Asia) y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados.

Este plato es elaborado sobre la base de papa amarilla peruana, limón, ají, lechuga, pollo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún de pollo de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa.

Causa Rellena de Pollo

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 kilo de papa (patata) de preferencia amarilla
• 4 limones (limas, verdes pequeños)
• 2 ajíes amarillos
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta

Para el relleno:

• 1/2 kg de zanahorias
• 1/2 kg de arvejas (guisantes)
• 1 pechuga de pollo
• Mayonesa
• 1 palta (aguacate) – OPCIONAL

Para la decoración:

• 3 huevos duros (cocidos)
• Aceitunas negras
• 1 lechuga
• Perejil

Preparación:

1. Hierve las papas con una rodaja de limón para darle un toque ácido
2. Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan
3. Pélalas cuando todavía estén calientes y prénsalas hasta conseguir una masa uniforme sin grumos y déjalas enfriar
4. Si quieres conocer un secreto para conseguir una buena masa haz clic en el contenido bloqueado de la parte inferior 
5. Cuando las papas estén frías agrega el jugo del limón, el ají amarillo licuado (sin venas), sal y pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez
6. Si la masa está muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos
7. Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida y desmenúzala o córtala en trozos pequeños
8. Hierve las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños
9. Hierve las arvejas y resérvalas
10. Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y pimienta al gusto
11. Si deseas agrégale unas gotas de limón (no muchas), esto le dará un sabor ácido al relleno
12. Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos
13. Primero coloca una capa de la masa de la causa
14. Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional
15. Una capa más de la masa
16. Ahora pon el relleno de manera generosa
17. Y para terminar una capa más de la masa
18. Para decorar agrégale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil y un poquito de mayonesa.